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蛋撻液烤制出來塌陷、沒光澤、不好看，怎么辦

作者：發布時間：2019/10/23 17:47:46

蛋撻作為網紅爆款甜品，它憑借小巧精致的外表和淡淡的奶香味，滑嫩乳香的彈滑撻液，搭配松軟酥脆的焦香外皮，迅速席卷各個城市，成為烘焙屋、甜品店的必備單品。

蛋撻好吃與它的制作工藝息息相關，松軟酥脆，層層起酥的外皮需要制作者用牛油起酥，嫩滑的撻液是成敗的關鍵，一點奶香十足的幼滑口感就給酥脆的外皮不一樣的味覺刺激。所以蛋撻雖然小巧，但制作卻十分考驗一個廚師的水平。對于烘焙商家而言，價格普通的蛋撻如果要純手工打造，成本過高。很多烘焙原料廠家就針對蛋撻原料的空白市場，做出各具特色的蛋撻皮和蛋撻液半成品，為商家節約成本，提高利潤。

但對于廠家的蛋撻半成品，在使用過程中往往會出現各種問題：烤制出來的蛋撻口感不嫩滑、塌陷、無光澤等等；其實廠家的產品由于配方和制作工藝有所不同，在使用時也需要做出調整。例如：蛋撻液作為蛋撻的主要原材料，由于里面加入了雞蛋和乳脂肪，需要冷凍保鮮，在使用時需要提前解凍，而解凍時間的長短，直接影響蛋撻的色澤和品相。