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    蛋撻液烤制出來塌陷、沒光澤、不好看,怎么辦

    作者:發布時間:2019/10/23 17:47:46

    蛋撻作為網紅爆款甜品,它憑借小巧精致的外表和淡淡的奶香味,滑嫩乳香的彈滑撻液,搭配松軟酥脆的焦香外皮,迅速席卷各個城市,成為烘焙屋、甜品店的必備單品。


    蛋撻好吃與它的制作工藝息息相關,松軟酥脆,層層起酥的外皮需要制作者用牛油起酥,嫩滑的撻液是成敗的關鍵,一點奶香十足的幼滑口感就給酥脆的外皮不一樣的味覺刺激。所以蛋撻雖然小巧,但制作卻十分考驗一個廚師的水平。對于烘焙商家而言,價格普通的蛋撻如果要純手工打造,成本過高。很多烘焙原料廠家就針對蛋撻原料的空白市場,做出各具特色的蛋撻皮和蛋撻液半成品,為商家節約成本,提高利潤。


    但對于廠家的蛋撻半成品,在使用過程中往往會出現各種問題:烤制出來的蛋撻口感不嫩滑、塌陷、無光澤等等;其實廠家的產品由于配方和制作工藝有所不同,在使用時也需要做出調整。例如:蛋撻液作為蛋撻的主要原材料,由于里面加入了雞蛋和乳脂肪,需要冷凍保鮮,在使用時需要提前解凍,而解凍時間的長短,直接影響蛋撻的色澤和品相。



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